冷餐方案 共50份
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好的方案是从哪些方面入手的?为了高质量完成工作任务。我们一般都需要准备好自己的方案。“冷餐会方案”您所需的编辑已经准备好了,希望本文能给您带来一些有益的思考和收获!
冷餐会方案【篇1】准备工作
(1)根据冷餐会通知,了解出席客人的.国籍,人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。
(2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。
(3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。
(5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。
(6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。
铺台
(1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。
(2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。
(3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。
(4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。
(5)水果台铺放水果刀。
(6)点心台铺放骨盆和点心叉。
服务
(1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。
(2)专人察看客人进餐情景,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。
(3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。
(4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时坚持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,多谢。”
(5)主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷,保证每位客人有酒或饮品在手。
(6)如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。
(7)客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮忙客人取食品和分送食品,还要注意菜食
查看更多>>为了更好的落实领导安排的工作任务,我们要用心做好个人的工作计划。制定工作计划是我们执行标准化的一部分,财务工作计划该怎么写?于是,小编为你收集整理了冷餐会方案十四篇。我们后续还将不断提供这方面的内容。
冷餐会方案 篇1一、冷餐会简介
举办时间:
地点:xx酒店(五星级酒店)
参与人数:60——80人
主题:自助餐主色调:与主打产品相似。
冷餐会形式:
自助餐,表演,商务洽谈。
自助餐由场地提供各种中西式冷食、其他种类的甜点等。
饮料应包括:鸡尾酒、红酒、香槟、白葡萄酒、啤酒、调制饮料等。
精彩表演:邀请管弦乐队演奏背景**,钢琴、小提琴等古典灯光**(也可以用爵士乐队)。
二、会场布置
(会场示意图)
场地说明:
1、 入口:放置花篮和主题易拉宝,并设置贵宾签到台和服务总管,贵宾签到后,由专门人员带领踏着红地毯,进入会场,在由会场协调员领入主活动区。
元素:a、花篮颜色与场地主色调一致,数字为8。
b、 红地毯尺寸15*2m,厚度3-5cm,让贵宾倍感尊贵。
c、 值机柜台的工作人员是女性,身高超过160厘米,穿着正装或旗袍。
2主活动区:vip主活动区,配备2名场馆协调人员和2名餐饮服务人员。
要素:a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳,工作人员可以
自由走动,提供贵宾所需的服务。
b、灯光原则需配合其他区域,做到不刺眼,协调,柔和。
c、 场馆协调和送餐服务员身着正装,必须站起来。他们不允许随意交谈
关注贵宾状态,并提供服务。
三。香槟酒桌:放置6层香槟塔,并设服务员,放置酒塔倒塌。
元素:a.香槟塔采用高档玻璃酒杯,体现优雅典雅,并有一定的采光
射。b、 香槟塔仪式结束后,服务员将继续在主活动区提供餐饮服务。
4主持人站:与主活动主持区,设置主持人,并配备专业乐队**轻****。
关键要素: 主持人应穿着白色正装,男,身高175cm以上,活泼,朝气蓬勃。
b、乐队以4到6人的配置为最佳,提供整场活动的**演奏,身着正装,
演奏曲目在确定后协商。
c、主持人台灯光色调为红色为最佳,台高在30cm左右。
d、 led背景显示板的主题是活动的图像显示,如:标识、活动内容、主题、参与者等
主办方名单等,根据现场灯光情况在展板下设置3只白色射灯照射,使人
一目了然。
e、音响话筒设置以**和讲话无杂质为佳,并在整个会场设置音箱,使全
场的声音传播无障
查看更多>>古人有云:不打无准备之仗,方能立于不败之地。为了做好领导交给的工作,我们必须制定一个阶段性的工作方案。在制定方案时,应该更加注重严密性,避免脱离实际、胡乱制定。为此,工作总结之家特别为您准备了一份符合您要求的"冷餐会方案",请注意下文仅供参考,不具绝对可信性!
冷餐会方案(篇1)一、冷餐会简介
举办时间:10点到3点
举办场地:公司展厅
参与人数:40——70人
主题:冷餐会主色调:
冷餐会形式:
自助餐、卡拉ok、拍卖、商务洽谈。
自助餐场地除提供各种中西式冷食外,还提供适当的热食**,以及其他种类的甜品。
饮料应包括:红酒、啤酒、调制饮料等。
着装要求:公司的销售人员必须穿正装。2妇女必须穿正装出席。
二、会场布置
1.楼梯上扎满气球 2.主舞台柱子上弄上气球
场地说明:
1入口:vip签到台和服务经理就位。贵宾签到后,由经理带领他们进入场馆,场馆协调员带领他们进入主活动区。
2、 要素:
三。服务经理必须穿着正装,男性,身高175厘米以上,
4带有贵族气息。
5值机柜台的工作人员,女性,身高160多厘米,身着正装。
6主活动区:vip主活动区,配备2名场馆协调和2名餐饮服务生,高度165cm
7以上。
8、 要素:
9a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳,工作人员可以
10自由行走,提供贵宾所需的服务。
11b、灯光原则需配合其他区域,做到不刺眼,协调,柔和。
12c、会场协调和传餐服务员身着正装,必须站立,不可随意互相攀谈,时刻
关注贵宾身份,提供服务。
14、 主持人台:及主要的活动主持区,设置一名主持人,并配有专业电脑**轻快**曲目。
15、 要素:
16主持人身着黑色西装,男性身高170多厘米,活泼有活力。
17、 主持人台灯光色调为红色为最佳,台高在15cm左右。
18扩音器应设置**和讲话无杂质,并在整个会场内设置扬声器,以确保
19、 场的声音传播无障碍为最佳。
20长桌:遵循黄红色暖色设计原则,充满节日气氛又不落伍于常规,在舞台上
在设计上,要兼顾中外文化的传统习俗,注重追求色彩的和谐。
冷盘盆的元素,实用一次性,原则上既美观又实用,既丰富多彩
又要便于取食。
背景展示板的主题是赞助商展示,包括商业形象展示和商品展示
板下设有三个白色聚光灯,一目了然。
每个长桌配备两名
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