酿酒工作总结

1　原料与辅料

1.1　原料

1.1.1　粮谷类、薯类、代用品

1.1.2　五谷类：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麦（15%-16%）,玉米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。水分要求在13%以下主要是因为当水分过多，粮食会发生呼吸作用和长霉，会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗，长霉使得粮食有霉臭味，所以应选择水分含量较少的粮食。

1.1.3　粮食内各种成分的含量要求：淀粉要求大于63%，pr 小于8-10%，脂肪要求小于4%，单宁要求小于0.5%-2%，并含有多种维生素，果胶及氰化物含量越少越好。

1.1.4　水：水的要求主要是保证水硬在10-14度，保证酶的最适活性和其它工艺要求。

1.2　辅料

主要是糠壳（稻壳和谷壳），要求外观为金黄色，无霉变、杂质少，含果胶少，要求在2-4瓣。辅料清蒸的目的是除去糠腥味和果胶质，时间一般在30min最好，清蒸时应保证底锅水和甄℃子干净，30min可保证果胶质去除95%以上，出甄后摊薄凉冷。酿造中加入糠壳的主要目的是增加酒醅的疏松度，以利发酵和蒸馏。但糠壳用量过多发酵时糟醅内含空气过多，窖内升温猛而高，生酸也多；同时造成糟醅太糙，保不住黄水，黄水过早下沉，上部糟醅显干，发酵不正常，己酸乙酯等香味物质生成少，酒质差；糠壳过大还会在蒸馏时给酒带来更多异杂味。

2　粉粹

2.1 粉粹要求

以五粮为原料时，玉米较硬，应单独粉粹，比其它原料粉粹的更细一些，粉粹后与其它粮食混合后一起粉粹，以求在蒸粮时，各种粮食在同一时间内被蒸熟。粉粹要求过二十目筛60%-70%，冬天比夏天要细。

3　发酵

3.1　封窖窖皮泥

窖皮泥有保温、保湿、隔绝空气的作用。使用窖皮泥前应用脚将其踩黏，窖皮泥拌合用水不应使用锅炉水、冷水和沸水拌和封窖泥，最好使用冷却到适温的底锅水。清窖时以拍打为主，不应该使用含杂菌较多的冷水和硬度较大的锅炉水清窖。酒尾及黄水用于加入窖皮泥，黄水中有大量醋酸菌及乳酸菌，一般需要加热80℃处理，用于拌和窖皮泥。

3.1.3　剥窖皮泥

先打扫窖池周边的卫生，收塑料布折叠放好，用专用工具将窖皮泥切成20cm2的方块，尽量将残留在窖皮泥上的糟醅清理干净。操作过程中窖泥掉入母糟中，会直接造成酒体带泥臭味，另外还会造成当次蒸馏和下排的产质量。而过多的母糟混如窖皮泥中会造成窖池漏

作为酒厂的酿酒班长，在平时工作的时候要履行自己的职责，除了要做好原本就属于自己的工作以外，还要管理好手下的员工，保证工作总体上能够成功。那么有没有可以参考的酒厂酿酒班长工作总结的模板呢？小编收集并整理了“酒厂酿酒车间班长工作总结好的方面”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！

在过去的一年中，在分厂领导车间领导的帮助带领下，经过了工人同事的共同奋斗，和经过了自己的积极努力，作为职工的我顺利的完成了自己的工作。在岁末之际，我应该就一年以来的工作做一下认真的总结。总结自己在过去一年的得与失，总结一年以来的酸甜苦辣，总结自己明年该如何去做的更好。以下便是我对自己今年的工作总结：

一、我一直在加强学习，不断提高自身素质，努力为公司、车间做出更大贡献

我们车间岗位比较多，在什么岗位我始终以饱满的热情对待自己的工作，勤勤恳恳、尽职尽责、踏踏实实的完成自己的本职工作。反应简单，操作同样需要严谨细致，这要求我要对设备及反应过程情况必须熟悉的了解与掌握，同时还应具有较强的理论知识。我想自己的工作经验一方面是自己工作的积累，更重领导和同事们信任和支持的结果!正因如此，我将更加珍视自己的岗位，以无比的热情与努力争取更大的进步!

二、工作中，严以律己，宽以待人，向身边的先进学习

一年来，我在平时工作中，始终严格要求自己，遵守车间的各项，力求时刻严格要求自己，有条不紊地做好各项工作。我认真坚持厂里的制度，积极学习各种操作规程和方法，在思想觉悟和对岗位职责的认识上均得到了进一步提高。通过系列的学习与批评和自我批评活动，我的思想得到了净化，工作的责任心得到了加强。

三、对安全的理解与认识更加深刻

进入公司以来，从入厂安全教育、车间、班组安全教育上，学到很多知识，真正懂得人生安全和生产安全。公司还定期以发放简报、问卷的形式，宣传安全知识，提高企业员工安全意识。我深深感到，要保持生产的安全稳定运行，各级领导的重视和支持是基本条件，全体职工的积极参基本保证，安全资金的大力投入是物质基础，落实各级安全责任制是根本关键。而这些，我们公司做的很好，特别每次总结安全工作和案例时，我们清醒地看到安全上存在的不足，使我们在今后的工作中逐步加以改进。

四、缺点与不足

我也很清楚自己还存在很多的不足与缺点，自我的总结和领导同事们的批评和指导，对我今后的提高是十

在过去的一段时间里，我有幸担任酿酒班组长，对于这段时间的工作经历，我深感收获颇丰。在这里，我将总结我的工作成果和经验，希望与大家分享并提出改进的建议。下面是小编带来的“酿酒班组长工作总结(精选5篇)”，欢迎阅读！

作为酿酒班组长，我在过去的一段时间里，负责管理和组织酿酒班组的工作。经过反思和总结，得出以下结论：

一、组织生产工作

在岗位上，我积极组织酿酒班组的生产工作。为了保证生产顺利进行，我准确计划和调度班组成员的工作任务，合理安排生产流程，提前做好材料、设备的准备工作。通过有效的沟通和协调，我成功地确保了酿酒生产计划的顺利执行。

二、提高生产效率

为了提高生产效率和品质，我积极引进新的酿酒技术和设备，在员工的协助下进行试验和改良。通过不断的探索和实践，我成功地改进了部分工艺流程，提高了酿酒生产的效率和品质。同时，我也提倡班组成员之间互相学习和交流，共同提高工作技能和专业水平。

三、加强团队建设

我重视团队建设和协作精神的培养。我注重与班组成员之间的沟通与交流，及时了解他们的工作情况和问题，并主动提供帮助和解决方案。我鼓励班组成员积极参与工作，并给予肯定和奖励，激发他们的工作积极性和创造力。在困难和挑战面前，我带领班组成员共同战胜困难，完成了生产任务。

四、安全生产管理

作为酿酒班组长，我高度重视安全生产工作。我定期组织安全生产培训，确保班组成员具备相关的安全意识和应急处理能力。我严格落实安全生产制度，定期检查和维护设备，及时排除安全隐患。在安全事故发生时，我积极组织应急处置，保障班组成员的生命财产安全。

五、持续改进和创新

酿酒行业竞争激烈，面临市场需求和消费者口味的变化。为了使酿酒产品保持竞争力，我积极推动工艺创新和产品升级。我关注市场动态和行业趋势，通过不断学习和研究，不断改进和优化酿酒工艺，提高产品品质和口感。

六、自我提升和学习

作为酿酒班组长，我始终抱着对工作的热爱和责任心。我定期参加相关培训和学习，不断学习新知识和技能。我积极参与行业交流活动，扩大自己的人脉和视野，不断提高自己的综合素质和能力。

总之，作为酿酒班组长，我在组织生产工作、提高生产效率、加强团队建设、安全生产管理、持续改进和创新等方面，做了大量的工作和努力。通过总结和反思，我认为在今后的工作中，仍然需要进一步提升自己的管理能力和